Hartkäse aus Rohmilch herstellen
Wie können Spätgärungen vermieden werden?
Bei der Herstellung von Rohmilchkäsen sind Teile der Rohmilchflora willkommen, andere Bakterien können, wenn sie überhand nehmen, Probleme bereiten. Wilde Propionisäurebakterien und Lactobacillen können Käse aufblähen und so viele unerwünschte Aromen bilden, dass diese Käse oft nicht mehr vermarktet werden können.
Wie Sie die Ursachen dieser Probleme in den Griff bekommen, erklärt Ihnen Bertram Stecher praxisnah in unserem neuen
Online-Seminar: Reinigung der Melkanlage
am 30.03.2021
19:00 - 20:30 Uhr
Bertram Stecher berät seit vielen Jahren Hofkäsereien und Sennereien in Südtirol. In mehreren Versuchen hat er Nachgärungsfehler in Bergkäsen untersucht.
Unter folgendem Querverweis finden Sie Informationen und die Möglichkeit zur Anmeldung: